【漫画レビュー】フェルマーの料理２巻・岳はプロの料理人になれるのか！？

作：小林有吾

出版社：講談社

掲載誌：月刊少年マガジン

１．鍋に細かく切ったナチュラルチーズとドライトマト、半量の水を入れて火にかける。沸騰する直前に火を止めて、５分ほどに出したらザルで濾しておく。

２．別の鍋に残りの水を入れ沸騰させる。火を止めてカツオ節を入れて鍋底に沈むまで１～２分待ち、ザルで静かに濾す。

３．１と２を混ぜて合わせだしをつくり、火にかけて塩で味を調える。

４．お茶碗にご飯をよそって、海苔・あられを盛り付けて３をかけて出来上がり！

１．野菜の皮をむいて適当なサイズに切る。じゃがいもは１つだけ３ミリ角（ブリュノワーズ）に切っておく。

２．牛肉は大きめの１口大に切る。

３．鍋を温めてからごま油を入れ、野菜を加えて塩をふる。

ポイント：野菜をあまり動かさずに焼き色をつけるの！

４．鍋に牛肉を入れて、軽く混ぜ合わせる。

５．牛肉の色が変わり始めたら、具材を片側に寄せて醤油を鍋肌に寄せるように回しかける。強火にして鍋を傾けながら醤油を少し焦がす。

ポイント：ブクブクと醤油が泡立つように！

６．みりん・酒の順で加えて、さらに炒める。昆布だしを加えて沸騰したら灰汁をとる。

７．落し蓋をし、火を弱めて１５分～２０分煮込む。根菜に竹串がすっと通れば完成！

８．皿に盛り付け、茹でた絹さやを添える

１．皮をむいたじゃがいもにオイルと塩をかけて網の上に置き、直火で真っ黒になるまで焼く。（皮はとっておく）

２．焼いたじゃがいもを鍋に入れ、コンソメスープ・牛乳を加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で煮る。

３．じゃがいもが柔らかくなったら、コンソメごと裏ごししてピュレにする。

４．じゃがいもの皮をバットに並べてオーブンに。焦げないように気を付けつつ、薄いきつね色になるまで１２０℃で２０～２５分。

５．一番だしに、８等分にした玉ねぎ、醤油、みりん、酒を加えて玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

６．玉ねぎを取り出し、４を粗く砕いて加え、ひと煮立ちさせる。じゃがいもの香りを出汁に移したら、皮は取り除く。

７．牛フィレ肉に０．５％の塩を馴染ませたものを大ぶりにカットする。玉ねぎと６の出汁をファスナー付きのビニール袋に入れたら空気を抜き密封する。

８．７を５４℃の湯煎で４５分加熱する。加熱が終わったら、真空のまま冷水で冷やす。

９．８から鍋に出汁を移して火にかけ、煮立ったら火からおろす。そこに牛肉を入れ、優しく温める。

１０．牛肉を一口大にカットし、温めたピューレとともに皿に盛る。仕上げに少し９の出汁を入れて完成！